秋葉原の美味研鑽TETSUの素材の味を生かした料理とはどんなもの？ | 海鮮は東京都、秋葉原の秋葉原旨い魚と焼酎.地酒 美味研鑽 TETSU | 記事一覧

新鮮な魚料理と厳選日本酒が揃う、秋葉原駅近くの和食屋「TETSU」HP

Thank you for visiting.

TETSUでは、素材の味を生かし、食材の本当の美味しさを感じていただける食を

目指しております。

素材の味を生かすってよく言いますが、

味付けもそこそこに素材そのまま食べるという事なのか？改めて考えると

良く分からないという方もいらっしゃるかと思います。

その点に関してお話ししていきたいと思います。

◎秋葉原の美味研鑽TETSUの素材の味を生かした料理とはどんなもの？

まず大事なのは、食材のグレードや品質の高さです。

当店主人の料理人としての経験をもって、質の高い食材を目利きし、

旬で美味しい素材を中心に仕入れております。

それらの素材は、余計な手を加えなくても十分美味しいクオリティですので、

当店の「引く」料理というコンセプトが生きてくるのです。

その上で、料理人によって素材の味を生かすというのは、

魚や野菜や肉が持っている本来の良さを調理によって引き出すということです。

それは手を加えずにそのまま出すという意味合いではありません。

例えば魚を例にとると、“鮮度が良い魚は美味しい”と皆さん思われると思います。

しかし実は獲れたての魚は淡泊で、少し時間をおいてからの方がうま味を

感じられるという事があります。

肉でも“熟成”という考え方があるように、魚も少し置いてうま味成分を増やすことで

甘みが増すなど味に変化が出てきます。

寝かせる塩梅や下ごしらえひとつ取っても、料理人の腕が試されるのです。

次回はTETSUの「素材を生かす力」を存分に感じて頂け、

接待などにもピッタリのコース料理についてご紹介させて頂きます。

【Store information】

TETSU

東京都千代田区神田和泉町1-2-22 中尾ビル B1F

Reservations / Inquiries

03-3863-7776

Business hours

Lunch (weekdays only) 11:30 - 14:30 (L.O 14:00)

Dinner 17: 00-24: 00 (LO23: 00)

Regular holiday

Sundays and public holidays

* On Sundays and holidays, there is a possibility that it will be open if there is a reservation for charter.

Seats

カウンター 8席 / 座敷最大 18席

Payment method

Credit card accepted (VISA, MASTER, Diners, American Express, JCB)

Smoking

No smoking